Не че съм открила кой знае каква тайна, но е лесно и пюрето става чудничко! То е повече начин на приготвяне отколкото конкретна рецепта.
Опознай приятелите:
1. Масло, масло, масло и....казах ли масло? 2. Млечен продукт - пълномаслено мляко или сметана, заедно или само едното. Може едно от предишните да се замени със заквасена сметана. Да видяхте някъде споменато обезмаслено мляко? Не, аз не видях ;P 3. Инструмент за мачкане - различните инструменти дават различна структура на пюрето. Експериментирайте с това, заслужава си. От вилица, през ръчна мачкалка до преса - който каквото има.
Враговете на чудното пюре:
1. Блендери, пасатори, други електрически гадинки - дръжте ги далеч от пюрето. Преработеното пюре става гумено.
2. Сухото е лошо - използвайте доволно количество млечен продукт.
А сега конкретно, избирам си някаква рецепта:
1 кг. картофи 1/2 чаша мляко 60 гр. масло прясно настърган черен или бял пипер (по избор) щипка индийско орехче (по избор) наситнен лук (пак същото) солчица (задължително)
Картофчетата ги белим и режем на парчета - 4 или 8 в зависимост от големината. Това ще улесни равномерното сваряване. Парчетата се поставят в студена водичка да поседят първо 5 минути, водата ще стане мътна. Излива се и се повтаря процедурата. Отцеждаме ги картофките и ги поставяме в двойно по-голяма тенджера. Покриваме 2 сантиметра отгоре с вода. Посоляваме.
Солта може да е каквато си искате, но няма нужда да се охарчваме нали?!
Картофчетата се оставят да заврят, след това им се намалява температурата и си къкрят още 10-тина минутки. Като се цепят лесно с вилица се отцеждат. Ако използвате преса, намачкайте ги. Ако не, ако ползвате ръчна мачкалка, не ги мачкайте още. Сложете ги в гивгира над тенждерата на котлона и малко ги запарете.
Добавяме млякото или сметаната (ако ползвате заквасена, задръжте). Мачкайте, трябва да се получи рядка смес, която обаче да си държи формата. По-добре добавяйте малко по малко. Винаги може да се добави още мляко ако е необходимо. Хубаво е млякото да поеме топлинка от картофите.
Добавете и маслото.
Следват подправките - може само сол, може и с някои от посочените. Важното е да ви харесва на вкус. Добавяйте както с млякото - по по-малко, да не пресолим манджата, нали :)