Традиционни кюфтета по чирпански на фурна: Рецепта

ноември 5, 2026 Мария Петрова Традиционна българска кухня

Кюфтета по чирпански на фурна: Класика в тава

Традиционната рецепта за кюфтета по чирпански на фурна предлага удобен и много вкусен начин да приготвите популярното българско ястие, без да се налага предварително пържене на месото или продължително варене на котлона. При печенето в тава съставките освобождават ароматите си бавно, сосът се сгъстява естествено, а картофите и зеленчуците се напояват с богатия доматен вкус.

Обща информация за рецептата

Порции: 4 порции
Време за подготовка: 20 минути
Време за готвене: 45 минути
Общо време: 65 минути

Необходими съставки

За кюфтетата:

500 г кайма смес (60% свинско, 40% телешко месо)
1 средно голяма глава лук (ситно накълцана)
1 яйце (размер M)
3 с.л. галета (или 1 филия стар хляб, накисната във вода и изцедена)
1/2 ч.л. кимион
1/2 ч.л. смлян черен пипер
1/2 ч.л. сол
3 с.л. бяло брашно (за овалване на кюфтетата)

За зеленчуците и соса:

4 големи картофа (обелени и нарязани на едри кубчета)
1 голяма глава лук (нарязана на едро)
1 среден морков (нарязан на кръгчета)
1 червена чушка (нарязана на кубчета)
400 г домати от консерва (пасирани или накълцани на ситно)
3 с.л. слънчогледово олио
1 с.л. сладък червен пипер
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
1 ч.л. сушена чубрица
400 мл гореща вода
1/2 връзка пресен магданоз (за поръсване)

Оборудване

Дълбока тава за печене (с размери приблизително 25×35 см)
Стандартна фурна (с горен и долен нагревател)
Голяма купа за омесване на каймата

Стъпки за приготвяне

Подготовка и загряване: Включете фурната да загрява на 200°C (без вентилатор). Измийте, обелете и нарежете всички зеленчуци според указанията в списъка със съставки.
Омесване на каймата: В голяма купа поставете каймата, ситно накълцания лук, яйцето, галетата (или изцедения хляб), кимиона, черния пипер и солта. Омесете добре с ръце в продължение на 2-3 минути, докато подправките се разпределят равномерно.
Оформяне на кюфтетата: От готовата смес оформете кръгли кюфтета с големината на малък орех или мандарина (около 12-14 броя). Оваляйте всяко кюфте леко в отделеното брашно, като изтръскате излишното. Оставете ги настрана в чиния.
Подреждане на зеленчуците: На дъното на тавата за печене разпределете нарязаните картофи, лук, морков и червена чушка. Поръсете ги със слънчогледовото олио, сладкия червен пипер и солта. Разбъркайте зеленчуците добре, за да се овкусят равномерно.
Приготвяне на течната основа: Върху зеленчуците изсипете пасираните домати от консерва и горещата вода. Добавете захарта (за неутрализиране на киселинността на доматите) и сушената чубрица. Разбъркайте внимателно течността в тавата.
Сглобяване на ястието: Подредете оваляните в брашно кюфтета върху зеленчуците и соса, като ги разпределите на равно разстояние едно от друго. Те трябва да са потопени наполовина в течността.
Печене: Поставете тавата в предварително загрятата фурна на средно ниво. Печете 45 минути. Ястието е готово, когато картофите са напълно омекнали при пробождане с вилица, кюфтетата имат златист загар на повърхността, а сосът се е сгъстил.
Финален щрих: Извадете тавата от фурната. Поръсете горещото ястие със ситно нарязан пресен магданоз и го оставете да почине 10 минути преди сервиране.

Отстраняване на проблеми

Сосът остава твърде воднист: Брашното, с което са оваляни кюфтетата, обикновено е достатъчно за сгъстяване на соса. Ако въпреки това течността е много, печете допълнително 10 минути, като можете да включите вентилатора на фурната, за да редуцирате влагата по-бързо.
Кюфтетата са сухи или твърди: Това се случва при използване на твърде постна (само телешка) кайма или при прекалено дълго печене. Винаги използвайте кайма смес с достатъчно мазнини и спазвайте времето за термична обработка.
Картофите са сурови, а кюфтетата изгарят: Ако картофите са нарязани на твърде едри парчета, те ще изискват повече време за готвене. За да избегнете препичане на месото, покрийте тавата с алуминиево фолио през първите 25 минути от печенето, след което го отстранете.

Сервиране и съхранение

Ястието се поднася топло, като всяка порция включва кюфтенца, порция от зеленчуците и щедро количество от гъстия доматен сос. Комбинира се отлично с пресен хляб с хрупкава коричка за топене в соса и сезонна свежа салата.

Съхранявайте остатъците в плътно затворена кутия в хладилник до 3 дни. Затопляйте порциите на котлон на слаб огън или в микровълнова фурна, като при нужда можете да добавите 1-2 супени лъжици вода, за да освежите консистенцията на соса.

Често задавани въпроси

Мога ли да изпържа кюфтетата предварително?
Да, ако предпочитате по-интензивен вкус, можете да запържите леко оваляните в брашно кюфтета за 2-3 минути от всяка страна, преди да ги сложите в тавата. Това обаче ще увеличи калориите на ястието и времето за подготовка.

Подходяща ли е рецептата за гювеч?
Рецептата е изключително подходяща за приготвяне в традиционен глинен съд. Ако използвате гювеч, поставете го в студена фурна и увеличете общото време за печене с около 20 минути, за да позволите на съда да загрее безопасно.