Класическа рецепта за солен кекс със сирене и кашкавал

октомври 29, 2026 Мария Петрова Закуски и тестени изделия

Традиционен солен кекс за всяка трапеза

Този пухкав солен кекс е класическо печиво, което съчетава меко тесто с богат пълнеж от сирене, кашкавал и шунка. Според изпитаните кулинарни практики, основата винаги е от брашно, яйца, сирене, кисело мляко и олио. Рецептата предлага балансиран вкус и мека текстура, което я прави отличен избор за семейна закуска или засищащо междинно хранене.

Обща информация за рецептата

Брой порции: 8 парчета
Време за подготовка: 15 минути
Време за печене: 45 минути
Общо време: 60 минути

Необходими съставки

Основни компоненти за тестото:

4 бр. големи яйца (на стайна температура)
200 г кисело мляко (3.6% масленост)
100 мл слънчогледово олио
250 г пшенично брашно (пресято)
10 г (1 пакетче) бакпулвер
1 щипка сол (съобразете количеството спрямо солеността на сиренето)

За пълнежа и формата:

150 г краве сирене (натрошено)
100 г кашкавал (настърган на едро ренде)
100 г шунка (нарязана на малки кубчета)
1 с.л. краве масло (за намазняване на формата)
1 с.л. брашно (за поръсване на формата)

Необходимо оборудване

За постигане на оптимален резултат използвайте продълговата форма за хляб с размери около 25х10 см. Сместа може без проблем да се изсипе и в стандартна кръгла кексова форма с дупка по средата. Ще ви е необходима фурна с опция за долно и горно нагряване без вентилатор, както и дълбока купа за разбиване на продуктите.

Начин на приготвяне

Подготовка (Mise en place): Извадете яйцата и киселото мляко на стайна температура поне 30 минути преди началото. Намажете формата за печене с масло и я поръсете леко с брашно. Сложете печивото да се пече в предварително загряна на 180 градуса фурна, затова я включете да загрява още сега.
В голяма купа разбийте яйцата с телена бъркалка до получаване на лека пяна (около 2 минути).
Добавете бакпулвера към киселото мляко, разбъркайте и изчакайте 1-2 минути да шупне. Прибавете го към разбитите яйца.
Налейте слънчогледовото олио на тънка струя, като продължавате да бъркате непрекъснато, докато течностите се смесят напълно.
Започнете постепенно да добавяте пресятото брашно на порции. Бъркайте внимателно със силиконова шпатула или дървена лъжица, за да не останат бучки, но не прекалявайте с бъркането.
За да приготвите най-вкусния солен кекс със сирене, кашкавал и шунка, прибавете тези три съставки към готовото тесто. Разбъркайте съвсем леко, колкото да се разпределят равномерно из сместа.
Изсипете сместа в подготвената форма и заравнете горната част с шпатула.
Печете на средна скара за около 45 минути. Проверете готовността след 40-ата минута, като забодете дървено шишче в центъра на кекса – то трябва да излезе напълно сухо.
Извадете изпечения кекс от фурната. Оставете го да си почине във формата за 10 минути, след което го обърнете внимателно върху метална решетка до пълното му изстиване.

Често срещани проблеми и решения

Сбита и тежка текстура: Най-често се получава при прекалено дълго енергично бъркане на тестото след добавяне на брашното. Смесвайте само докато сухите съставки се усвоят от течните.
Суров център: Ако фурната е била твърде силна първоначално, кексът образува бързо коричка, но остава течен вътре. Ако забележите прекалено бързо потъмняване отгоре, покрийте формата хлабаво с алуминиево фолио и допечете до суха клечка.
Залепване за формата: Винаги намазнявайте обилно и поръсвайте с брашно формата, особено ако тя не е с надеждно незалепващо покритие.

Сервиране и съхранение

Нарежете печивото едва след като е напълно изстинало, за да запазите красивата му структура и да не се разпадне. Сервирайте парчетата с чаша свеж айрян или сезонни зеленчуци. Можете да съхранявате останалите порции в плътно затворена кутия на стайна температура до два дни. Прибирането в хладилник удължава годността до четири дни, но преди консумация е препоръчително да затоплите парчетата леко на сух тиган или в микровълнова фурна, за да възвърнат мекотата си.

Често задавани въпроси

Мога ли да заменя шунката с друг продукт?
Да, можете да използвате ситно нарязани маслини без костилки, бекон или пресни подправки като копър и магданоз, стига общото им тегло да не надвишава 100 грама, за да не се наруши балансът на течните и сухите съставки.

Задължително ли е яйцата и млякото да са на стайна температура?
Използването на продукти на стайна температура помага за по-добрата хомогенизация на тестото и гарантира равномерното и правилно бухване по време на печенето във фурната.