Класически кюфтета с доматен сос: Бърза и лесна рецепта

ноември 12, 2026 Мария Петрова Традиционна българска кухня

Класически кюфтета с доматен сос

Традиционните кюфтета с доматен сос са емблематично за българската трапеза ястие, което съчетава богатия вкус на добре подправено месо с плътен и ароматен сос. Тази рецепта използва класическа смес от свинско и телешко месо за максимална сочност и балансиран сладко-кисел доматен сос, който обгръща кюфтетата по време на къкренето.

Обща информация за рецептата

Порции: 4 порции (около 12 броя кюфтета)
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 45 минути
Общо време: 60 минути

Необходими съставки

За кюфтетата:

500 г кайма (смес 60% свинско и 40% телешко)
1 глава лук (много на ситно нарязана)
1 филия стар хляб (накиснат във вода и добре изцеден)
1 голямо яйце
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. черен пипер
1 ч.л. суха чубрица
1/2 връзка пресен магданоз (ситно нарязан)
3 с.л. бяло брашно (за овалване)
3 с.л. слънчогледово олио (за запечатване)

За доматения сос:

800 г пасирани домати от консерва (доматено пюре)
100 мл вода
1 средна глава лук (ситно нарязана)
2 скилидки чесън (пресовани)
3 с.л. слънчогледово олио
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
1 ч.л. сладък червен пипер
1 дафинов лист
1/2 връзка пресен магданоз (за поръсване)

Необходимо оборудване

Голяма купа за омесване на каймата
Широк тиган с незалепващо покритие за запечатване
Дълбок съд или тенджера с капак за приготвянето на соса

Начин на приготвяне

Подготовка на каймата: В голямата купа поставете каймата, добавете ситно нарязания лук, натрошения и добре изцеден хляб, яйцето, солта, черния пипер, чубрицата и магданоза. Омесете сместа енергично с ръце за около 3-4 минути, за да се смесят всички аромати.
Оформяне: Разделете сместа и оформете с леко навлажнени ръце 12 еднакви по големина кръгли кюфтета. Оваляйте всяко от тях леко в 3-те лъжици брашно, като изтръскате излишното.
Запечатване на месото: В широкия тиган загрейте 3 с.л. олио на средно силен огън. Запечете кюфтетата за по 2-3 минути от всяка страна, докато получат златиста коричка. Извадете ги в чиния (не е нужно да са напълно сготвени отвътре на този етап).
Основа за соса: В дълбокия съд загрейте останалите 3 с.л. олио на среден огън. Добавете нарязания лук и чесъна, след което ги задушете за около 4-5 минути, докато омекнат и станат полупрозрачни.
Добавяне на подправките и доматите: Сипете червения пипер, разбъркайте бързо за 20-30 секунди, за да пусне аромата си, и веднага добавете пасираните домати и 100 мл вода.
Овкусяване на соса: Прибавете солта, захарта (която ще неутрализира киселинността на доматите) и дафиновия лист. Оставете соса да заври леко.
Събиране на ястието: Намалете котлона до слабо ниво и внимателно пуснете запечатаните кюфтета в къкрещия сос. Поставете капака на съда.
Къкрене: Гответе ястието на тих огън за 20 минути, като от време на време може леко да разклащате тенджерата. Този процес позволява на кюфтетата да се сготвят напълно, а сосът да се сгъсти и да поеме аромата на месото.
Завършване: Свалете съда от котлона. Извадете дафиновия лист и поръсете готовото ястие със ситно нарязания пресен магданоз.

Отстраняване на проблеми

Сухи и твърди кюфтета: Причината обикновено е прекалено дълго месене или липса на влага. Използването на накиснат хляб и спазването на точното време за пържене и къкрене предотвратява това.
Рядък и воднист сос: Ако доматите са били с по-високо водно съдържание, премахнете капака през последните 10 минути от готвенето, за да може излишната течност да се изпари.
Прекалено кисел вкус: Дължи се на сорта домати. Добавянето на предвидената чаена лъжичка захар компенсира естествената киселина, без да прави ястието сладко.

Сервиране и съхранение

Сервирайте ястието топло. То си подхожда идеално с картофено пюре, сварен ориз или просто с парче пресен хляб за топене в соса. Готовите кюфтета могат да се съхраняват в херметически затворена кутия в хладилник до 3 дни. Затопляйте на бавен огън или в микровълнова фурна, като при необходимост добавите супена лъжица вода, за да освежите соса.

Често задавани въпроси

Мога ли да изпека кюфтетата във фурната, вместо да ги пържа?
Да, ако предпочитате по-лек вариант. Подредете ги в тава върху хартия за печене и ги изпечете на 200°C с вентилатор за около 15 минути, след което ги прехвърлете в готовия доматен сос за финалните 10 минути на котлона.

Може ли да се използва само телешка кайма?
Може, но телешкото е с по-ниско съдържание на мазнини и кюфтетата ще станат малко по-плътни. За най-добър баланс между сочност и текстура се препоръчва комбинацията със свинско.